Рецепт пива - Фруктове пиво
Вміст алкоголю 5.5% | Колір 32 EBC | Гіркота 22 IBU |
Опис:
Гармонійне поєднання фруктів та пива. Фрукти додають додаткову складність пиву, але не настільки відчутні, щоб порушити баланс очікуваного уявлення смаку
Споживання:
Бокал: тюльпан
Температура споживання: 4 - 6°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Щоб зробити пиво ще більш складним, змішати декілька видів концентрованого соку перед додаванням в ферментатор.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
70% / 13.6 кг
|
Château Melano
|
25% / 4.9 кг
|
Château Cara Gold®
|
5% / 1.0 кг
|
Хміль
El Dorado (15.0% aa)
|
85 г
|
Дріжджі
Фруктовий Концентрат Соку*
Полуниця, малина, вишня, чорниця
|
5 л
|
Графік температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 3.0 л/кг |
Затерти солод при температурі 62°C.
Витримати 60 хвилин при температурі 62°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв. Витримати 15 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C.
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати 50 грам хмелю El Dorado (18.7 IBU)
Через 50 хв додати 35 грам хмелю El Dorado (3.3 IBU)
Щоб видалити осад використати вірпул.
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 12.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 15°C і внести дріжджі. Ферментація при температурі 15°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 20°C. Коли температура досягне 20°C додати фруктовий концентрат соку. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C ізалишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потімзнизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.5 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com